La production des fruits et légumes, dans les différentes régions du pays, survient dans des périodes très courtes, et le surplus occasionné à cet effet, nécessite des techniques et méthodes de conservation pour permettre au citoyen une utilisation prolongée des produits.. 

Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments.Cette technique de conservation doit garder les propriétés qualitatives après le processus de séchage.

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